Per preparare delle deliziose e croccanti patatine fritte, per friggere il pesce o per cucinare un gustoso pollo arrosto, spesso utilizziamo molto olio. Certo, non è il metodo di cottura più salutare perché è molto grasso, ma è comunque così gustoso che è difficile resistergli. Naturalmente, per evitare sprechi, conserviamo l’olio rimasto in un contenitore per riutilizzarlo successivamente. Ma quanto sarebbe frequente? Chissà quante volte esattamente questo olio potrà essere riutilizzato senza pericoli per la salute?

Il riutilizzo dell’olio da cucina è spesso controverso nelle case. Molti scaldano l’olio in padella per cucinare piatti gourmet, ma senza troppa convinzione. Spesso si chiedono se il sapore del cibo non verrà intaccato, se quest’olio è davvero igienico, se non è dannoso per l’organismo. Contiene batteri tossici, può essere riutilizzato in sicurezza? È chiaro che per evitare certi errori bisogna assolutamente seguire alcune regole fondamentali. Per fugare tutti i vostri dubbi e provare a fare un po’ di luce sulla questione, vi forniamo alcuni consigli su come riutilizzare al meglio questo olio per friggere.

Quante volte puoi riutilizzare l’olio per friggere?

Versare l'olio
Questa è la domanda che brucia sulla bocca di tutti. Innanzitutto bisogna tenere conto del punto di fumo dell’olio. Ti consigliamo già di privilegiare un tipo di olio con un punto di fumo elevato. In particolare l’olio extravergine di oliva il cui punto di fumo varia tra 190°C e 210°C. Contrariamente a quanto pensano alcuni, i suoi grassi sono perfettamente adatti alla frittura. La possibilità di riutilizzare lo stesso olio dipende anche dagli alimenti che dobbiamo friggere. Alcuni alimenti richiedono molto più olio di altri. L’olio rimanente quindi non va sprecato: potete utilizzarlo più di una volta. Tuttavia, è necessario seguire alcune regole abbastanza rigide. Perché inevitabilmente, più l’olio si scalda, più perde le sue proprietà benefiche. Bisogna poi fare attenzione: se quando si versa l’olio nella padella si nota che comincia a fumare, a bruciarsi o a fare schiuma, allora è meglio buttarlo subito. In questo stato non dovresti più consumarlo, poiché può essere pericoloso per la salute. Consiglio importante  : dopo aver utilizzato il vostro olio per la prima frittura, attendete che si raffreddi completamente prima di filtrarlo utilizzando un colino a maglie molto fini e una garza. Successivamente, potrete conservarlo in un contenitore ermetico e tenerlo ben all’ombra in un luogo buio. Ogni cuoco ha il proprio metodo di conservazione: alcuni conservano l’olio di girasole usato in un contenitore di vetro, mentre altri lo lasciano in una  padella coperta  e lo filtrano quando hanno bisogno di riutilizzarlo.

Perchè è sconsigliato riutilizzare l’olio di frittura?

Versare l'olio in una padella
Gli esperti sconsigliano di utilizzare lo stesso olio per friggere per cibi diversi. Se scaldate l’olio nella  padella  in cui avete fritto, ad esempio, le patate, evitate di cuocervi pesce o pollo, per non avere una mescolanza di gusti e sapori. Ma perché alcuni esperti consigliano addirittura di astenersi dal riutilizzare l’olio di frittura? Innanzitutto bisogna tenere conto di un dettaglio importante: quando si cucina con l’olio, ogni volta che questo viene riscaldato, si formano una serie di composti tossici, tra cui spicca l’acrilammide. È una sostanza che si sviluppa naturalmente negli alimenti amidacei quando vengono cotti ad alte temperature. L’acrilammide e il suo metabolita chiamato glicidamide sono entrambi considerati sostanze tossiche, quindi è essenziale evitarli. Tieni presente che la maggior parte degli alimenti fritti nell’olio contengono amido, come patate, crocchette o gnocchi. Gli esperti sottolineano quindi la presenza costante di acrilammide. Tuttavia, anche se non dovresti esagerare con questi alimenti che contengono amido, dovresti anche prestare molta attenzione alla quantità di cibi fritti che mangi regolarmente. Perché, una volta raggiunte temperature elevate, il processo di ossidazione dei grassi viene accelerato. Una volta rilasciati, questi grassi creano altri composti tossici che purtroppo vengono assorbiti nel cibo fritto nell’olio. In altre parole, ogni volta che si riscalda o si riutilizza l’olio da cucina, questi composti tossici vengono rilasciati molto prima, cioè a temperature più basse. Pertanto, il modo migliore per sapere se questo olio è dannoso per la salute è controllare attentamente se dalla padella o dalla pentola fuoriesce del fumo.

Quindi quanto spesso verrebbe riutilizzato l’olio da cucina?

Olio per friggere usato
Molti Chef consigliano di evitare di riutilizzare l’olio di frittura se non in caso di emergenza. Si consiglia vivamente di friggere sempre  gli alimenti  a una temperatura inferiore a 175°C e di riutilizzare il meno possibile l’olio della padella. Se possibile, per preparare delle patatine deliziose e dorate, utilizzate olio nuovo e freschissimo. Nel caso dei grandi ristoranti, dove gli ordini vengono eseguiti automaticamente e l’olio non può essere cambiato ogni volta, gli esperti consigliano di riutilizzare l’olio fino a un massimo di tre volte. Inoltre, insistono sul fatto che è preferibile e meno dannoso per la salute riutilizzare l’olio d’oliva piuttosto che il classico olio di girasole.

Come fai a sapere se l’olio è ancora buono?

In effetti, è del tutto possibile sapere se l’olio è ancora buono da usare. Alcuni segnali indicano che è giunto il momento di buttarlo e cioè: colore che vira al marrone, odore sgradevole, sapore di fumo, formazione di schiuma, ecc. Buono a sapersi  : non gettare mai l’olio da cucina nella spazzatura né versarlo nel lavello della cucina. Questa cattiva abitudine che fanno molte persone finisce rapidamente per intasare i tubi. Poiché è inquinante e non può essere riciclato, l’olio usato deve essere conservato in una bottiglia ermetica e smaltito con i rifiuti speciali.