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Qual è la differenza tra cipolle rosse, bianche e gialle?

Ci fanno piangere continuamente…ma è comunque difficile farne a meno! Meritano di versare qualche lacrima, perché esaltano le nostre ricette e donano loro un sapore unico. Condimento apprezzatissimo nel mondo culinario, la cipolla è ricca di sali minerali e vitamine e ravviva tutti i piatti, anche quelli più basilari. È disponibile in tutte le salse e può essere consumato crudo, cotto, caramellato o fritto. Ma sapresti distinguere una cipolla gialla, bianca o rossa?

Non è solo il colore a cambiare. La differenza si nota anche nella consistenza e nel sapore. Ogni cipolla ha le sue particolarità. E ogni piatto richiede un tipo specifico di cipolla. Scopri cosa li distingue gli uni dagli altri per cucinarli al meglio!

Come scegliere le cipolle giuste?

Alcune cipolle

Quando acquisti le cipolle, assicurati di controllarne la durezza e la fermezza. Se sono piuttosto pesanti in mano, non esitate a prenderli. Evita di comprarne di troppo morbidi, dall’aspetto sospetto o che emanano un forte odore prima ancora di sbucciarli. In genere, questi sono i segnali che suggeriscono che la cipolla è vecchia o marcia.

Buono a sapersi  : a parte le cipolle dolci, tutti gli altri tipi di questo  ortaggio possono essere conservati  per settimane nella dispensa o in un armadio fresco.

Qual è la differenza tra le diverse cipolle?

Cipolla gialla

Cipolle gialle

È sicuramente la varietà più apprezzata e diffusa in cucina. Coltivata in tutto il mondo, detta anche “cipolla paglierina”, è un condimento multiuso che esalta molteplici pietanze: stufati, salse, gratinati, zuppe gratinate, ecc. Si distingue per il suo gusto pronunciato ed equilibrato, a volte piccante, a volte dolce. Perfetto in cucina, può essere facilmente caramellato e abbinato a ricette piccanti e acide per ammorbidirle. Generalmente di piccole dimensioni, con una buccia abbastanza dura e uno strato carnoso, le cipolle  gialle  hanno un sapore più delicato rispetto alle altre. Questo li rende molto versatili e adatti sia alla frittura che alla cottura. Come bonus, si conservano più a lungo delle cipolle rosse. Conservateli al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

cipolla bianca

Cipolle bianche

Se in cucina è meno frequente del precedente è soprattutto perché compare solo nei periodi caldi, in primavera e soprattutto in estate. Chiamata anche “cipolla novella”, la cipolla bianca è spesso piccola, con buccia sottile e polpa molto concentrata in acqua. Ha quindi la particolarità di essere molto croccante. Ricca di zolfo e zucchero, emana un odore forte che irrita un po’ gli occhi, ma il suo sapore è più dolce e meno pungente di quello della cipolla gialla. Questa varietà può essere cucinata allo stesso modo della cipolla gialla, ma è più gustosa macinata, tritata o affettata finemente per guarnire le insalate.

Cipolla rossa

cipolle rosse

A metà tra il rosa e il viola, questa varietà chiamata “cipolla rossa” ha un sapore piuttosto simile alla cipolla gialla, anche se a volte è più intenso. La sua pelle è leggermente meno delicata e carnosa. E poiché questa cipolla è particolarmente acida e croccante, ci piace mangiarla cruda in insalate, panini e hamburger. È quindi meglio evitarlo nelle pietanze cotte calde. Al contrario, a fette, questo condimento apporta al palato una buona dose di freschezza e croccantezza.

Piccolo consiglio:  se trovate che la cipolla rossa è troppo piccante e volete ammorbidirla prima di mangiarla cruda, mettetela a bagno per dieci minuti in una ciotola di acqua fredda prima di consumarla. Questo lo renderà molto meno piccante!

E che dire della cipolla dolce?

Presentata sotto forma di bulbo sferico, leggermente appiattito, la cipolla dolce somiglia molto ad una cipolla gialla media nel suo  colore bianco e giallo  , tendente al ramato o al perlato, ma ha un sapore completamente diverso. Non è così piccante o piccante, quindi il suo sapore è molto più delicato e dolce, senza alcuna amarezza. Il vantaggio, essendo delicatamente succoso e croccante, è che può essere gustato sia cotto che crudo. Tuttavia, poiché questa varietà è leggermente più morbida delle altre, avrà una durata di conservazione più breve e dovrà quindi essere refrigerata.