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Dovresti conservare il ketchup in frigorifero?

Con la sua consistenza cremosa e il sapore agrodolce, il ketchup è uno dei condimenti più famosi al mondo. È impossibile immaginare di gustare un buon hamburger, un hot dog o delle patatine fritte senza avere con sé la propria dose di ketchup. Come la senape o la maionese, questa salsa conferisce un gusto molto più delizioso a vari cibi. Ma in realtà, che dire della sua conservazione? Come la maggior parte di noi, scommettiamo che anche tu hai l’abitudine di tenerlo sulla porta del frigorifero. Non c’è da stupirsi che tu abbia sempre la tendenza a tenerlo in frigorifero poiché l’etichetta stessa specifica di mantenerlo fresco. Ma è davvero necessario?

Se il ketchup è una delle salse più consumate, resta il fatto che in molti si interrogano ancora sulla sua conservazione. Dovresti tenerlo nell’armadio o nel frigorifero? Secondo gli specialisti, questa salsa può stare perfettamente nella vostra dispensa a temperatura ambiente. A meno che ovviamente non preferiate consumare il ketchup molto freddo, sappiate che è composto da aceto e pomodori, la cui acidità impedisce lo sviluppo di batteri.

Per la piccola storia…

Versare il ketchup

L’imprenditore tedesco-americano Henry John Heinz brevettò il ketchup nel 1876, una salsa rivoluzionaria composta esclusivamente da pomodori maturi, aceto, spezie e zucchero. La storia del successo è stata quasi immediata. Questa famosa “salsa di pomodoro” inondò le case americane prima di conquistare rapidamente l’intero pianeta. Ma in realtà il segreto di questo condimento è che ha origini cinesi. Prima del miglioramento della ricetta e in particolare dell’aggiunta molto intelligente dello zucchero, il ketchup crudo derivava piuttosto da un’ancestrale salsa cinese di salamoia di pesce chiamata “ké-tsiap”.

Sapendo che fu solo nel 1925 che apparvero i primi frigoriferi domestici ermetici, basti dire che il ketchup non aveva bisogno di rimanere fresco per anni.

Solo che alcune usanze sono dure a morire. Che sia per mimica sociale o per abitudini acquisite fin dall’infanzia, molti di noi hanno idee preconcette sull’opportunità o meno di mettere il cibo nel  frigorifero . Il ketchup è uno di questi. Mentre alcuni non vedono l’utilità di raffreddare questa salsa, altri sono convinti che vada conservata in frigorifero per preservarne la freschezza. La questione è quindi dibattuta: è necessario o meno conservare il ketchup in frigorifero?

Il ketchup va conservato in frigorifero?

Ketchup conservato in frigorifero

Secondo un portavoce dell’azienda alimentare Heinz, si consiglia di refrigerare i prodotti dopo l’apertura per mantenere una migliore qualità. Tieni presente che questo vale per tutti i loro prodotti, inclusa  la senape , la salsa barbecue e tutti gli altri condimenti per l’insalata. Certo, non è poi così male se la tua bottiglia rimane a temperatura ambiente, ma secondo questo esperto, la sua qualità sarà migliore se la tieni invece in frigorifero. Perché questo spazio refrigerato ha la capacità di rallentare il processo di degrado. Come spiega Cynthia James del Cornell University Food Center: “  A temperatura ambiente, i microbi crescono più facilmente e si moltiplicano più rapidamente, mentre la refrigerazione degli alimenti rallenta la loro crescita ”.

Tuttavia, come la senape, il ketchup di solito può rimanere fuori dal frigorifero per un po’. Ciò è dovuto all’acidità e al grado di zucchero che contiene, soprattutto grazie al pomodoro e all’aceto che agiscono come conservanti naturali. Ecco perché, molto spesso nei ristoranti, è consuetudine che queste salse vengano servite a temperatura ambiente. E questo, anche se il marchio incoraggia ancora i consumatori a refrigerare le bottiglie già aperte per mantenere la qualità del prodotto.

Ora puoi  conservare perfettamente  qualsiasi ketchup commerciale sullo scaffale della dispensa. Nel caso invece del ketchup fatto in casa, poiché è privo di conservanti, si consiglia vivamente di conservarlo al fresco.

Si può mangiare il ketchup scaduto?

Sebbene il ketchup abbia una data di scadenza sull’etichetta, non è necessariamente considerato “scaduto” in quel giorno specifico o addirittura durante il mese. Questa data quindi non è significativa: è lì solo per ragioni di qualità, e nella maggior parte dei casi, il vostro ketchup sarà ancora consumabile anche a distanza di mesi, purché ovviamente non presenti segni di deterioramento. E questo vale anche per tutte le altre salse industriali non deperibili.

Come fai a sapere se il ketchup è andato a male?

Come rilevare la salsa avariata? Il modo più semplice per farlo è osservare la consistenza del ketchup e annusare il prodotto. Se notate che emana un odore sgradevole, un sapore diverso o un aspetto discutibile, dovete ovviamente evitare di mangiarlo. Allo stesso modo, se notate la presenza di macchie di muffa, non pensateci due volte, va gettato subito.