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Come ridurre l’acidità della salsa di pomodoro?

Viene spesso menzionato come un prodotto versatile ed essenziale in casa. Oltre ad essere facilmente reperibile ed economico, è vero che il bicarbonato è un prezioso alleato per quanto riguarda le faccende domestiche. È un ottimo disinfettante e detergente naturale con fantastiche proprietà detergenti e antimacchia. Aiuta a sturare il lavandino, a far brillare le pentole, a neutralizzare i cattivi odori o addirittura a fissare i colori dei vestiti. Ma viene utilizzato anche per la cura del corpo o per facilitare la digestione. Ma troppo spesso dimentichiamo che fa miracoli anche in cucina.

Partner strategico, il bicarbonato di sodio è l’ingrediente ideale per perfezionare le tue ricette culinarie. Scopri perché devi assolutamente aggiungere un pizzico di questa polvere durante la cottura dei pomodori.

Cucinare i pomodori: quale sarà l’azione del bicarbonato?

Cuocere i pomodori

Questa non è una novità: molte persone conoscono già i benefici del  bicarbonato  nella preparazione di vari piatti. Oggi lo chef Stephane Camilieri svela perché è intelligente versarne un po’ sui pomodori durante la cottura. Un piccolo gesto che valorizzerà il tuo piatto. Scommettiamo che non potrai più farne a meno! Per tutti coloro che non sopportano proprio l’acidità del pomodoro, l’intervento del bicarbonato sarà molto apprezzato . Infatti ha proprio la capacità di bilanciare questa acidità. Soprattutto quando si tratta di pomodori in scatola. Per combattere questo effetto, aggiungi semplicemente un pizzico o due di questa polvere bianca durante la cottura per eliminare questo problema. Stai tranquillo, una quantità così piccola non influirà sulla consistenza o sul gusto delle zuppe, delle salse o delle puree in cui includi i pomodori. Come probabilmente saprai, la salsa di pomodoro conta su un delicato equilibrio agrodolce: per aggiustarne il sapore durante la cottura, invece di aggiungere zucchero a velo (come fanno alcuni), che rischia di falsarne il gusto, il bicarbonato sarà il tuo migliore alleato.

NB: potete utilizzarlo anche per ridurre l’acidità di marmellate o coulis di frutta.

Ricetta salsa di pomodoro fatta in casa

Ingredienti :

  • 2 barattoli di pomodori pelati
  • 1 cipolla tritata
  • 2 spicchi d’aglio schiacciati
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di zucchero (o bicarbonato)
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • Sale e pepe
  • Erbe di Provenza o basilico fresco tritato (facoltativo)

Istruzioni :

  1. In una casseruola a fuoco medio, scaldare l’olio d’oliva e rosolare la cipolla e l’aglio fino a renderli morbidi.
  2. Aggiungere i pomodori pelati, lo zucchero, l’aceto balsamico, le erbe di Provenza o il basilico fresco tritato e condire con sale e pepe.
  3. Lasciare cuocere per 20 minuti.
  4. Usa un frullatore a immersione o un robot da cucina per frullare la salsa.
  5. Se preferite una salsa più liscia potete passarla al colino.
  6. Utilizzare immediatamente o conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana.

Altri consigli di cucina con bicarbonato

Bicarbonato di sodio in una ciotola

Oltre ad essere efficace per ammorbidire il sapore dei pomodori in scatola  , il bicarbonato è utile anche per molteplici altre preparazioni culinarie.

Eccone alcuni:

  • Le cipolle aggiungono sapore in più a qualsiasi piatto, ma possono perdere consistenza e sapore durante la cottura. Per evitare ciò, vi basterà aggiungere un po’ di bicarbonato di sodio nella padella. Otterrete così delle fette succose e saporite, poiché questa polvere ha la capacità di trattenere l’umidità al suo interno. Inoltre, ti aiuterà a dorarli più velocemente. In proporzione, per mezzo chilo di cipolle usate un quarto di cucchiaino di bicarbonato di sodio.
  • Quando prepari l’hummus, puoi ricorrere a questo consiglio geniale. Il bicarbonato aiuterà i ceci a conservare la loro consistenza morbida. Mescolare una tazza di ceci secchi con sei tazze di acqua fredda e un cucchiaino di bicarbonato di sodio . Lasciare riposare il composto per una notte in frigorifero . Noterete innanzitutto che i chicchi si gonfieranno bene per poi ammorbidirsi durante la preparazione. Sarete così felici di ottenere una perfetta purea di hummus, fine e cremosa.
  • Grazie alla sua funzione disinfettante e antisettica, puoi contare sul bicarbonato per lavare le tue verdure in tutta sicurezza.  In particolare per pulire quelle che solitamente sono a contatto con il terreno, come patate e carote . Consigliamo quindi di lasciarli in ammollo per qualche minuto in acqua tiepida e bicarbonato, prima di cuocerli.

Buon appetito !