Press ESC to close

Come rendere croccanti le patate al forno?

Croccanti fuori e morbide dentro… Avete presente le famose patate al forno, stile “patate” che si mangiano da sole o come semplice accompagnamento ad un piatto di carne ma sempre dal sapore squisito. Se avete già l’acquolina in bocca e volete preparare delle patate al forno perfette e che si sciolgano in bocca, vi sveliamo il trucco infallibile degli chef per farle con successo.

Apprezzate da tutti, le patate al forno non sono però facili da preparare. Tra l’utilizzo della giusta temperatura, un forno statico o ventilato o anche gli ingredienti giusti, può essere complicato.  Ma un ingrediente svelato dagli chef vi sarà utile per preparare delle buone patate croccanti.

Patate al forno. fonte: sp

Ricetta patate al forno: il trucco per renderle croccanti

È grazie al bicarbonato  che puoi avere patate così croccanti e tenere. Attraverso un processo chimico naturale, questa versatile polvere bianca rende la superficie della patata porosa e frastagliata. Per farlo basterà immergere le patate, tagliate in quarti o fritte, in acqua bollente mescolata con un cucchiaino di bicarbonato.

L’obiettivo di questo processo è cambiare la patata da un pH acido a un pH alcalino. Questa trasformazione disintegra la parte esterna della patata che assorbirà il condimento e gli conferirà consistenza in superficie. Inoltre,  il bicarbonato  aiuterà a scomporre la pectina contenuta nelle patate e a portare l’amido in superficie. Dopo la cottura le patate risulteranno più sode e croccanti.

Il procedimento consiste quindi nel  precuocere gli spicchi di patate facendoli bollire per circa 5 minuti, come spiegato sopra  prima di metterli in forno, conditi con olio d’oliva, due spicchi d’aglio tritati, rosmarino secco o fresco e sale e pepe.

Mettere in forno su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere per 25 minuti poi girare gli spicchi di patate e cuocere per circa 20 minuti.

Per avere delle patate di buona riuscita è consigliabile scegliere una varietà particolare di patate, le Charlotte o le Amandine per la loro polpa farinosa, perfetta per questa ricetta.

Come preparare le patate al forno con l’erba cipollina?

Patate con salsa all'erba cipollina. fonte: sp

Come  le tradizionali patate al forno  , anche questa ricetta è facile, veloce e gustosa. Il suo segreto sta nell’aggiunta di ricotta ed erba cipollina: una vera delizia!

Per prepararli vi serviranno:

  • 4 patate
  • 250 g di formaggio caprino fresco, preferibilmente magro
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • Fiore di sale
  • Uno scalogno
  • Scorza di limone
  • Pepe d’Espelette
  • Sale e pepe

Iniziate preriscaldando il forno a 180°.

  • Pulite le patate, mantenendole intere
  • Bucherellare con una forchetta per non farli scoppiare durante la cottura.
  • Avvolgere le patate singolarmente nella carta da forno
  • Infornare per 40 minuti controllando la cottura con la punta di un coltello.

Una volta cotti potete servirli con una noce di burro o cosparsi di fior di sale. Per i più golosi,  una salsa all’erba cipollina sarà ancora più consigliata.

Salsa all'erba cipollina

Per preparare la salsa all’erba cipollina, tritate lo scalogno, poi aggiungetelo al formaggio di capra, spolverando il tutto con pepe di Espelette, sale, scorza di limone e infine l’erba cipollina tritata finemente.

Accompagnando le vostre patate con questa salsa, farete un viaggio culinario ricco di sapori. Buon appetito !